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| Taioba. Foto em: http://www.flatsmentorfarm.org/2011/07/taioba/ |
Na África o inhame de suas duas espécies, a roxa e a branca é mais utilizado, já no Brasil se usa mais as folhas da taioba verde (macabo; cocoyam; ewe gbala, a verde é folha de Xangô; gbalaman; etc; na África do Oeste).
Suas folhas não possuem brilho, muitas vezes podem confundi-las com as folhas do inhame, mais a abertura da folha do inhame não vai até o talo, a da taioba vai.
Tanto a taioba, quanto o inhame prorpiamente dito, para se colher o inhame tem que se esperar as folhas começarem a amarelar, aí está no ponto!
Uma receita que é muito saborosa, conhecida em algumas regiões do Brasil e feita dentro do culto em algumas ocasiões é o efó (do yorùbá: efö, guisado) de folhas de taioba. Vamos a ele:
Uma dúzia de folhas novas, porém, grandes de taioba;
100 ml de Azeite de Dendê de boa qualidade;
300 g de camarões graúdos ou miúdos bem lavados e regados com 1 colher de sopa de sumo de limão;
Pimenta do Reino a gosto (em alguns casos Pimenta da Costa);
Uma cebola branca (pode ser a roxa) de bom tamanho bem picadinha;
Sal a gosto.
Procedimento:
Lave bem as folhas, remova os talos e as nervuras mais grossas, e corte-as enroladas bem fininho, coloque em uma bacia e jogue água fervente, assim você eliminará o Oxalato de Cálcio que é picante na língua.
Em uma caçarola frite os camarões com os demais temperos e quando estiver tudo bem douradinho jogue as folhas acrescentando um pouco de água só para elas não queimarem no fundo, então tampe a caçarola e quando estiver com uma coloração mais escura já estará cozida, cerca de 10 minutos em fogo alto.
Sirva sobre o angu tradicional ou sobre o inhame cozido e pilado, podendo ser o da própria taioba.
Gostou? Imagina quando fizer... Bom apetite!
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