Você conhece akandji?
Muito tradicional no Benim, o akandji é uma saborosa iguaria de milho
que acompanha o café da manhã, o lanche e as refeições em geral.
Os grãos de milho para a produção do akandji são selecionados, então
lavados e escorridos. Daí vão ser moídos, assim é no preparo
tradicional.
O milho triturado é peneirado, resultando em três produtos: a farinha,
o gritz e o farelo, este último é dispensado no preparo da massa.
O gritz e a farinha de milho são umedecidos com água e depois
enviados de volta ao moinho para uma segunda moagem. Um terço da
farinha é lavada em água e colocada para ferver, produzindo uma pasta
que é deixada para resfriar à temperatura ambiente.
O restante da farinha, pequena quantidade de açúcar e farinha de trigo
segundo alguns preparadores, sal e fermento biológico, são misturados.
Tudo é bem amassado e sovado até que se forme uma massa
visivelmente bem homogênea, então coloca-se para descansar por cerca
de 60 minutos. Após este tempo, a massa é enrolada com folhas de
bananeira, de araruta ou de taioba e posta para assar por cerca de
45 min em forno pré-aquecido, aos 180ºC.
